醬香白酒怎么分辨好壞？優(yōu)質醬香白酒鑒別5個方法
發(fā)布時間：
2022-10-26 17:45
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醬香白酒怎么分辨好壞？醬香白酒是所有蒸餾白酒中味道最為厚重的一種白酒，它醬香味比較突出，入口味道會比濃香、清香更重一些。剛入門的酒友可能喝不習慣這種味道，但它卻是“老酒鬼”的最愛。
我們都知道，中國醬香白酒的核心產區(qū)是茅臺鎮(zhèn)。這里正宗的醬香白酒，嚴格按照傳統(tǒng)的“12987”釀造工藝，并經過3年以上窖藏，再經勾調大師勾調后再貯存半年以上，才能夠出產。這種方式雖然出酒率低，但品質卻是最好的。
獨特的釀造工藝帶給了優(yōu)質醬香白酒與眾不同的特性，掌握這些特性，有助于幫助我們快速鑒別優(yōu)質醬香白酒。講解優(yōu)質醬香白酒鑒別5個方法！
優(yōu)質醬香白酒鑒別第一步：拉酒線
優(yōu)質醬香白酒酒體稠潤，倒酒時可以拉出細長的酒線。這是因為經過時間的沉淀，酒體酯化反應充分，粘稠度高。
優(yōu)質醬香白酒鑒別第二步：看酒花掛杯
優(yōu)質醬香白酒，因為窖藏時間久，酒體張力變大，酒花細如小米，綿長堅韌。酒花越小、越密、時間持久不破，說明酒體窖藏時間越久。同時，因為時間的沉淀，醬香白酒的酒精分子和水分子締合形成穩(wěn)定的大分子，酒體的表面張力變大，附著力更強，所有優(yōu)質醬香白酒的掛杯更好。
優(yōu)質醬香白酒鑒別第三步：觀其色
優(yōu)質醬香白酒色澤微黃，透明無懸浮物。貯藏時間越久，顏色越黃，酒體越透亮。但需要注意的是，不要只通過顏色去鑒別優(yōu)質醬香白酒。因為并不是所有發(fā)黃的醬酒都是窖藏時間長的優(yōu)質醬酒，有些商家會往酒中加入色素以混淆視聽，購買時要留心。
優(yōu)質醬香白酒鑒別第四步：聞其香
特殊的釀造環(huán)境、復雜的釀造工藝與長久的窖藏時間等，造就了醬香白酒復雜的香氣物質成分組成，主體物質至今還未明確。研究表明優(yōu)質醬香白酒的香氣物質成分多達1600多種，而未被檢測出來的還有很多。這些多種類芳香物質和諧融合在一起，形成醬香白酒獨特的香味風格。
優(yōu)質醬香白酒前香后香互相呼應，渾然一體，無雜味，具有醬香濃郁，余味悠長，空杯留香持久的特點，讓人產生一種舒適愉悅感。
優(yōu)質醬香白酒鑒別第五步：品其味
優(yōu)質醬香白酒入口綿軟醇厚、優(yōu)雅細膩、無異雜味、回味醇凈悠長。在進行品嘗時，注意要細細品嘗。
先輕緩呷一小口酒，從舌尖到舌根慢慢品味，優(yōu)質醬酒給人的整體感覺應該是綿綿的，“酸甜苦辣澀”五味俱全且協調醇和，無異雜味。再輕咂嘴巴，慢慢將酒咽下，好的醬香白酒讓喉嚨很舒服柔和，不辣喉。最后在咂的基礎上閉著嘴迅速哈氣，讓酒氣從鼻子噴出，自己就能聞到一股醇和的醬香味。
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